Vacche Rosse Riserva - Formaggio Italiano Stagionato, Oltre 40 Mesi

La Riserva dell'Antica Corte delle Vacche Rosse a Bibbiano, vicino a Reggio Emilia. Stagionata per oltre 40 mesi — quasi quattro anni nelle camere di maturazione — è una piccola riserva accuratamente selezionata: solo le forme più perfette raggiungono questo stadio. Il formaggio porta il marchio "Vacche Rosse" registrato nel 1991, impresso a fuoco direttamente su ogni forma durante la lunga stagionatura.

Le Vacche Rosse — la razza Reggiana, antica razza autoctona un tempo sull'orlo dell'estinzione — forniscono il latte, e la famiglia di questo caseificio lavora dagli anni '30 per recuperarle e ripristinarle. Il formaggio è prodotto in modo semplice: latte, sale e caglio. Niente lisozima, niente conservanti, niente additivi. Il loro lavoro è stato riconosciuto agli Italian Cheese Awards, dove il loro formaggio stagionato oltre 24 mesi è stato nominato il migliore della sua categoria.

Mai aggressivo al palato — sempre morbido, intenso, con una nota di dolcezza. Al suo meglio in scaglie sottili a fine pasto, abbinato all'aceto balsamico tradizionale invecchiato 25 anni, che ne esalta tutta la profondità aromatica. Conservare in frigorifero tra +2°C e +4°C; una volta tagliato, avvolgere e conservare in frigorifero.