Caciocavallo Silano DOP

Einer der ältesten Pasta-filata-Käse Süditaliens, zertifiziert g.U. gemäß Verordnung EG 1263/96. Ausschließlich aus roher italienischer Kuhmilch aus Apulien, mit dem Pinien-Emblem des Consorzio di Tutela eingebrannt. Jung süß und butterig, mit fortschreitender Reifung zunehmend pikant und komplex. Dieser Caciocavallo Silano g.U. wird vom Caseificio Palazzo unter der Marke Murgella in Putignano in der apulischen Murgia hergestellt.

Der Name erzählt, wie der Käse gemacht wird. A cavallo — rittlings — so wurden die Formen seit jeher aufgehängt: paarweise mit einer Schnur gebunden und über einen Holzbalken gehängt, sanft schwingend, während sie trocknen und reifen. Das g.U.-Gebiet umfasst einen großen Teil Süditaliens: Kalabrien, Basilikata, Kampanien, Molise und Teile Apuliens. Jede Region bringt eine leicht andere Ausprägung hervor; die apulische Version liegt am milderen, süßeren Ende des Spektrums.

Hervorragend pur, gegrillt oder in den traditionellen apulischen bombette: Schweinerouladen, gefüllt mit Caciocavallo und über Holzkohle gegrillt. Auch bemerkenswert auf einer Käseplatte mit frischer Feige und Honig oder auf Brot geschmolzen. Die Rinde ist nicht essbar. Kühl lagern; nach dem Anschneiden einwickeln und kühl aufbewahren.