Provola Calabrese di Spilinga

Kuhmilchkäse mit Filata-Teig aus Spilinga in Kalabrien — demselben kleinen Ort, der der Welt die 'Nduja schenkte. Aus pasteurisierter EU-Kuhmilch, von Hand nach der traditionellen Pasta-filata-Methode vom Salumificio Monteporo gesponnen, drei Tage in Salzlake gelegt. Glatte, leuchtend gelbe Rinde, homogener, fester Teig. Nussig, butterig, hervorragend zum Schmelzen geeignet.

Spilinga ist ein kleiner Ort in der Provinz Vibo Valentia, auf den Hügeln über der tyrrhenischen Küste Kalabriens. Bekannt ist er vor allem als Geburtsort der 'Nduja — der streichfähigen, feurigen Salami, die jede ernstzunehmende Käse- und Wurstplatte Europas erobert hat. Seltener erwähnt wird, dass in Spilinga auch eine der besten Provola Kalabriens erzeugt wird und dass die beiden Produkte aus demselben Gebiet und derselben Tradition auf denselben Tisch gehören.

Am besten bei Raumtemperatur für den Tischgebrauch oder geschmolzen auf Pizza, Aufläufen und Pasta. Besonders bemerkenswert kombiniert mit der 'Nduja selbst — zwei Produkte aus denselben kalabrischen Hügeln. Bei +4°C kühl lagern; nach dem Anschneiden einwickeln und kühl aufbewahren.