Provolone del Monaco DOP

g.U., mindestens 6 Monate in Naturhöhlen gereift. Aus Rohmilch mit mindestens 20 % der seltenen Rinderrasse Agerolese, ausschließlich in den Monti Lattari über dem Golf von Neapel. Süß, butterig und angenehm pikant: der berühmteste Käse der Sorrentinischen Halbinsel, hergestellt von fünf Generationen der Familie De Gennaro in Vico Equense — einer seit 1850 tätigen Käserei, wobei der Käse noch von Hand nach der traditionellen Pasta-filata-Technik gearbeitet wird.

Der Name stammt von der Straße. Jahrhundertelang stiegen die casari der Monti Lattari von ihren Berghöfen nach Neapel hinab und trugen die Laibe dieses Käses, in schwere Umhänge gehüllt gegen die Kälte des Aufstiegs. Die Umhänge ließen sie wie Mönche aussehen — und so wurde der Käse zum Provolone del Monaco. Der Name trägt den Berg, die Reise und die Tradition in einem einzigen Wort.

Am besten bei Raumtemperatur, um das volle Aroma zu entfalten. Hervorragend auf einer Käseplatte mit frischem Obst und Wurstwaren, auf gegrilltem Brot oder geschmolzen in einer überbackenen Auberginen-Parmigiana. Die Rinde ist nicht essbar. Bei +4°C bis +10°C kühl lagern; nach dem Anschneiden einwickeln und kühl aufbewahren.