Vacche Rosse - Gereifter Italienischer Käse, über 30 Monate

Italienischer Hartkäse, gereift, von der Antica Corte delle Vacche Rosse in Bibbiano bei Reggio Emilia. Die Vacche Rosse — das Reggiana-Rind, eine alte einheimische, von den Langobarden nach Italien gebrachte Rasse — standen einst kurz vor dem Aussterben; diese Familienkäserei arbeitet seit den 1930er-Jahren an ihrer Wiederherstellung, und der Käse trägt die 1991 eingetragene Marke. Über 30 Monate gereift: strukturiert, voll entwickelt, am idealen Punkt des Sortiments.

Der Käse wird schlicht hergestellt: Milch der eigenen Vacche-Rosse-Rinder, Salz und Lab. Kein Lysozym, keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe. Das Verfahren verwendet weniger Lab und mehr Molkenstarter als der regionale Standard und ergibt einen Teig, der weicher und süßer ist als vergleichbare Käse. Die Marke "Vacche Rosse" wird direkt in jeden Laib eingebrannt.

Am besten bei Raumtemperatur, damit sich der Geschmack entfaltet. Hervorragend auf einer Käseplatte, in dünnen Spänen mit gereiftem Balsamico oder über frische Pasta gerieben. Die Rinde ist nicht essbar. Bei +2°C bis +4°C kühl lagern; nach dem Anschneiden einwickeln und kühl aufbewahren.