Vacche Rosse Riserva - Gereifter Italienischer Käse, über 40 Monate

Die Riserva der Antica Corte delle Vacche Rosse in Bibbiano bei Reggio Emilia. Über 40 Monate gereift — fast vier Jahre in den Reiferäumen — ist dies eine kleine, sorgfältig ausgewählte Reserve: Nur die vollkommensten Laibe erreichen diese Stufe. Der Käse trägt die 1991 eingetragene Marke "Vacche Rosse", die während der langen Reifung direkt in jeden Laib eingebrannt wird.

Die Vacche Rosse — das Reggiana-Rind, eine alte einheimische Rasse, einst vom Aussterben bedroht — liefern die Milch, und die Familie dieser Käserei arbeitet seit den 1930er-Jahren an ihrer Wiederherstellung. Der Käse wird schlicht hergestellt: Milch, Salz und Lab. Kein Lysozym, keine Konservierungsstoffe, keine Zusatzstoffe. Ihre Arbeit wurde bei den Italian Cheese Awards gewürdigt, wo ihr über 24 Monate gereifter Käse zum besten seiner Kategorie gekürt wurde.

Nie scharf am Gaumen — stets weich, intensiv, mit einer Note von Süße. Am besten in dünnen Spänen am Ende einer Mahlzeit, kombiniert mit 25 Jahre gereiftem Aceto Balsamico Tradizionale, der die volle aromatische Tiefe hervorbringt. Bei +2°C bis +4°C kühl lagern; nach dem Anschneiden einwickeln und kühl aufbewahren.