Provolone del Monaco DOP

AOP, affiné au minimum 6 mois en grottes naturelles. Élaboré à partir de lait cru dont au moins 20 % de la rare race bovine Agerolese, exclusivement dans les Monti Lattari au-dessus de la baie de Naples. Doux, beurré et agréablement piquant : le fromage le plus célèbre de la péninsule de Sorrente, produit par cinq générations de la famille De Gennaro à Vico Equense — une fromagerie active depuis 1850, le fromage étant toujours travaillé à la main selon la technique traditionnelle de la pasta filata.

Le nom vient de la route. Pendant des siècles, les casari des Monti Lattari descendaient de leurs fermes de montagne vers Naples en portant les meules de ce fromage, enveloppés de lourdes capes contre le froid de la montée. Les capes leur donnaient l'air de moines — et ainsi le fromage devint le Provolone del Monaco. Le nom porte la montagne, le voyage et la tradition en un seul mot.

Idéal à température ambiante pour libérer tout l'arôme. Excellent sur un plateau de fromages avec des fruits frais et de la charcuterie, sur du pain grillé, ou fondu dans une parmigiana d'aubergines au four. La croûte n'est pas comestible. Conserver au réfrigérateur entre +4°C et +10°C ; une fois entamé, emballer et conserver au réfrigérateur.