Cantucci all'Albicocca - Cantucci Toscans à l'Abricot

Antico Forno Santi cuit à Pistoia, en Toscane orientale, depuis 1920 — plus d'un siècle dans le même four artisanal. Parmi leurs classiques : le cantuccio, le biscuit à double cuisson par excellence, né pour le lent rituel du trempage dans le vin santo et pour les longues soirées d'un hiver toscan.

C'est la version la plus fruitée. Les abricots secs représentent la moitié de la recette (50 %), offrant à chaque biscuit d'épaisses et tendres poches orangées au goût d'été comprimé dans un biscuit d'hiver. Plus légère que les versions au cacao ou au chocolat, avec beaucoup moins de beurre — un cantuccio plus lumineux, à la croûte dorée striée de fruits.

Tout aussi à l'aise avec l'espresso du matin, le thé de l'après-midi, ou de la ricotta fraîche et du miel au petit-déjeuner. Avec le vin santo en fin de dîner, la version à l'abricot demande des vins de dessert un peu plus secs que celles au chocolat. Conserver bien fermés pour préserver le croustillant.