Linguine - Pâtes aux Grains Anciens de Toscane

De fins rubans de pâte dorée — des linguine à partir de trois anciennes variétés de blé toscan, séchées lentement pendant 120 heures (cinq jours) à des températures inférieures à 38 °C. La légèreté de la forme, la profondeur du blé qui la porte.

Il existe une Toscane qui n'a rien à voir avec le tourisme — celle des champs, du vent et de l'agriculture patiente. La famille Frescobaldi la cultive depuis sept siècles, et Tirrena est la pâte qui porte cette histoire dans la forme la plus élégante qui soit. Un produit entièrement toscan, de la graine à la table.

Les linguine sont, par nature, une forme de retenue. Longues, étroites, élégantes — elles agissent par subtilité, portant la sauce sans la dominer. Ce que Tirrena apporte à ce format, c'est la profondeur : trois anciennes variétés — Senatore Cappelli, Khorasan et Evoldur — cultivées sur les domaines familiaux, où le climat doux de Toscane et les brises de l'après-midi de la Tyrrhénienne donnent au grain son caractère. Moulues au Molino Borgioli à Calenzano en semolato, un type rare de mouture du blé dur qui n'enlève que le son externe tout en préservant le son interne, le germe et la fibre naturelle du grain. Les pâtes sont ensuite fabriquées au Pastificio Artigiano Fabbri à Strada in Chianti — atelier fondé en 1893 — où elles sont tréfilées au bronze et séchées en chambres statiques, lentement, pendant cinq jours à des températures strictement inférieures à 38 °C.

Pensées pour des sauces qui jouent l'élégance plutôt que le poids : pesto alla genovese, préparations légères de la mer, vongole, simple tomate aux herbes, citron et bonne huile.

Contient du BLÉ. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de moutarde.