Spaghetti No.5 - Pâtes aux Grains Anciens de Toscane

La forme la plus familière de la cuisine italienne, élaborée à partir de trois anciennes variétés de blé toscan — des spaghetti séchés lentement pendant 144 heures (six jours) à des températures inférieures à 38 °C. La forme la plus connue, faite avec le blé le moins connu.

Les spaghetti n'ont pas besoin de présentation. C'est la forme qui a franchi toutes les frontières et apparu sur toutes les tables. Et c'est précisément pour cela que ce qu'ils renferment compte : un brin long et lisse est une surface nette, et une sauce ne peut guère masquer ce qui se cache dessous.

Le blé de Tirrena Spaghetti No.5 provient des domaines Frescobaldi en Toscane, où trois anciennes variétés — Senatore Cappelli, Khorasan et Evoldur — sont cultivées dans un paysage modelé par le climat doux et les brises de l'après-midi de la mer Tyrrhénienne. Ce sont des grains patrimoniaux antérieurs à l'agriculture intensive, dont le caractère naturel est préservé sur toute la chaîne. Ils sont moulus au Molino Borgioli à Calenzano en semolato, un type rare de mouture du blé dur qui n'enlève que le son externe tout en préservant le son interne, le germe et la fibre naturelle du grain.

Les pâtes sont ensuite fabriquées au Pastificio Artigiano Fabbri à Strada in Chianti — atelier fondé en 1893 — où elles sont tréfilées au bronze et séchées en chambres statiques, lentement, pendant six jours à des températures strictement inférieures à 38 °C. Rien n'est précipité.

Pensés pour les grands classiques italiens : aglio, olio e peperoncino · cacio e pepe · carbonara · pomodoro e basilico · alle vongole · alla puttanesca · sauces légères de la mer.

Contient du BLÉ. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de moutarde.