Vacche Rosse - Fromage Italien Affiné, Plus de 30 Mois

Fromage italien à pâte dure affiné de l'Antica Corte delle Vacche Rosse à Bibbiano, près de Reggio Emilia. Les Vacche Rosse — la race Reggiana, ancienne race autochtone amenée en Italie par les Lombards — étaient autrefois au bord de l'extinction ; cette fromagerie familiale travaille depuis les années 1930 à les retrouver et les restaurer, et le fromage porte la marque déposée en 1991. Affiné plus de 30 mois : structuré, pleinement développé, au point idéal de la gamme.

Le fromage est fait simplement : lait des Vacche Rosse de l'exploitation, sel et présure. Pas de lysozyme, pas de conservateurs, pas d'additifs. Le procédé utilise moins de présure et plus de ferment de lactosérum que le standard régional, donnant une pâte plus douce et plus sucrée que les fromages auxquels on pourrait le comparer. La marque "Vacche Rosse" est marquée au fer directement sur chaque meule.

Idéal à température ambiante pour laisser la saveur s'ouvrir. Excellent sur un plateau de fromages, en fins copeaux avec du vinaigre balsamique vieilli, ou râpé sur des pâtes fraîches. La croûte n'est pas comestible. Conserver au réfrigérateur entre +2°C et +4°C ; une fois entamé, emballer et conserver au réfrigérateur.