Tortiglioni - Pasta aus alten Getreidesorten der Toskana

Kurze, gerillte, längs gedrehte Röhren — Tortiglioni, gebaut, um Sauce zu fangen und zu halten. Aus drei alten toskanischen Weizensorten und langsam 84 Stunden (dreieinhalb Tage) bei Temperaturen unter 38 °C getrocknet. Eine kleine Form, die viel trägt.

Der Tortiglione ist eine Form mit Zweck. Seine Rillen verlaufen leicht diagonal entlang der Röhre und winden sich sanft — nicht zur Zier, sondern zum Greifen. Jeder Kanal, jede Furche ist da, um Sauce zu fangen, zu halten und bis zum Biss zu tragen. Es ist Ingenieurskunst in Semolato.

Was Tirrena diesem Format hinzufügt, ist dieselbe Strenge, die durch jedes Produkt mit dem Namen Frescobaldi geht. Der Weizen — Senatore Cappelli, Khorasan und Evoldur — wächst auf den Familiengütern in der Toskana, auf einem Boden, der vom milden Klima und den Nachmittagsbrisen des Tyrrhenischen Meeres geprägt ist. Es sind alte Sorten, die der intensiven Landwirtschaft vorausgehen. Nach der Vermahlung in der Molino Borgioli in Calenzano zu Semolato — einer seltenen Hartweizenmahlung, die nur die äußere Kleie entfernt und innere Kleie, Keim und natürliche Faser des Korns bewahrt — werden die Tortiglioni im Pastificio Artigiano Fabbri in Strada in Chianti gefertigt, 1893 gegründet. Bronzegezogen, in statischen Kammern langsam bei Temperaturen streng unter 38 °C getrocknet.

Gemacht für Saucen, die etwas zum Festhalten brauchen: Fleischragùs, langgegarte Saucen, überbackene Pastagerichte, Gemüse- und Hülsenfruchtzubereitungen, alles mit Körper, das eine Form sucht, die es hält.

Enthält WEIZEN. Kann Spuren von Eiern, Soja und Senf enthalten.