Provola Calabrese di Spilinga

Fromage de vache à pâte filée de Spilinga, en Calabre — le même petit village qui a donné au monde la 'Nduja. Élaboré à partir de lait de vache pasteurisé UE, filé à la main selon la méthode traditionnelle de la pasta filata par le Salumificio Monteporo, saumuré trois jours. Croûte lisse, jaune vif, pâte solide et homogène. De fruits à coque, beurré, magnifiquement adapté à la fonte.

Spilinga est un petit village de la province de Vibo Valentia, sur les collines au-dessus de la côte tyrrhénienne de Calabre. Il est surtout connu comme le berceau de la 'Nduja — le salami à tartiner et ardent qui a conquis tous les plateaux de fromages et de charcuterie sérieux d'Europe. Ce que l'on dit moins souvent, c'est que Spilinga est aussi le lieu où l'on produit l'une des meilleures Provola de Calabre, et que les deux produits, du même territoire et de la même tradition, vont ensemble sur la même table.

Idéal à température ambiante pour un usage de table, ou fondu sur pizza, plats au four et pâtes. Particulièrement remarquable accompagné de la 'Nduja elle-même — deux produits des mêmes collines calabraises. Conserver au réfrigérateur à +4°C ; une fois entamé, emballer et conserver au réfrigérateur.