Tortiglioni - Pâtes aux Grains Anciens de Toscane

De courts tubes striés, torsadés sur leur longueur — des tortiglioni conçus pour capter et retenir la sauce. Élaborés à partir de trois anciennes variétés de blé toscan et séchés lentement pendant 84 heures (trois jours et demi) à des températures inférieures à 38 °C. Une petite forme qui porte beaucoup.

Le tortiglione est une forme qui a un but. Ses stries courent en légère diagonale le long du tube, s'enroulant doucement — non pour l'esthétique, mais pour accrocher. Chaque canal, chaque sillon est là pour capter la sauce, la retenir, la porter jusqu'à la bouchée. C'est de l'ingénierie en semolato.

Ce que Tirrena apporte à ce format, c'est la même rigueur qui traverse chaque produit portant le nom Frescobaldi. Le blé — Senatore Cappelli, Khorasan et Evoldur — pousse sur les domaines familiaux en Toscane, sur un terrain modelé par le climat doux et les brises de l'après-midi de la Tyrrhénienne. Ce sont des variétés patrimoniales antérieures à l'agriculture intensive. Après mouture au Molino Borgioli à Calenzano en semolato — un type rare de mouture du blé dur qui n'enlève que le son externe tout en préservant le son interne, le germe et la fibre naturelle du grain — les tortiglioni sont fabriqués au Pastificio Artigiano Fabbri à Strada in Chianti, atelier fondé en 1893. Tréfilés au bronze, séchés en chambres statiques, lentement, à des températures strictement inférieures à 38 °C.

Pensés pour des sauces qui ont besoin de quelque chose à quoi s'accrocher : ragùs de viande, sauces mijotées, gratins de pâtes, préparations de légumes et de légumineuses, tout ce qui a du corps et cherche une forme qui le retienne.

Contient du BLÉ. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de moutarde.