Pappardelle - Handwerkliche Eiernudeln aus den Marken

Bänder von zwölf Millimetern, golden und gehaltvoll — Pappardelle, wie es das Format verlangt. Eine in der toskanischen Tradition verwurzelte Form, hier im Marken-Städtchen Monte San Giusto verwirklicht: auf Gestellen bei niedriger Temperatur getrocknet, bis die Oberfläche rau und porös wird — die einzige Art, wie eine Sauce wirklich haftet.

La Pasta di Aldo fertigt dieses Format so, wie Eiernudeln gemacht werden sollten. Die Familie widmet sich diesem Handwerk seit Jahrzehnten, und jedes Format beginnt mit einer sorgfältigen Bearbeitung des Teigs und der Aldo Method™ — ihrem eigenen Verfahren aus Bronzedüsen-Extrusion, schonender Behandlung und langsamer Trocknung bei niedriger Temperatur auf Gestellen, so lange die Teigplatte es braucht. Kein zugesetztes Wasser, keine Abkürzungen. Zeit ist hier eine Zutat.

Das Ergebnis ist eine Pasta mit Charakter. Die Oberfläche ist bewusst rau und porös, hält die Hitze, ohne ihre Textur preiszugeben, und nimmt die Sauce auf, wie es handwerkliche Eiernudeln tun sollten. Der Eigeschmack ist tief und präsent, der Biss gehaltvoll — eine Pasta, die sich ihren Platz im Mittelpunkt des Tisches verdient.

Das breite Band ist für gehaltvolle Begleitung gemacht: Fleischragùs jeder Art, Wild und langgegarte Saucen, Pilz- und Trüffelzubereitungen, alles, was eine Teigplatte braucht, die kräftig genug ist, es zu tragen.

Enthält WEIZEN und EIER. Kann Spuren von Soja und Senf enthalten.