Vacche Rosse Riserva - Fromage Italien Affiné, Plus de 40 Mois

La Riserva de l'Antica Corte delle Vacche Rosse à Bibbiano, près de Reggio Emilia. Affiné plus de 40 mois — près de quatre ans dans les salles de maturation — c'est une petite réserve soigneusement sélectionnée : seules les meules les plus parfaites atteignent ce stade. Le fromage porte la marque "Vacche Rosse" déposée en 1991, marquée au fer directement sur chaque meule pendant le long affinage.

Les Vacche Rosse — la race Reggiana, ancienne race autochtone autrefois au bord de l'extinction — fournissent le lait, et la famille de cette fromagerie travaille depuis les années 1930 à les retrouver et les restaurer. Le fromage est fait simplement : lait, sel et présure. Pas de lysozyme, pas de conservateurs, pas d'additifs. Leur travail a été récompensé aux Italian Cheese Awards, où leur fromage affiné plus de 24 mois a été élu meilleur de sa catégorie.

Jamais piquant en bouche — toujours doux, intense, avec une note de douceur. À son meilleur en fins copeaux en fin de repas, accompagné de vinaigre balsamique traditionnel vieilli 25 ans, qui en révèle toute la profondeur aromatique. Conserver au réfrigérateur entre +2°C et +4°C ; une fois entamé, emballer et conserver au réfrigérateur.