Acetaia Malpighi
In Modena stellt die Familie Malpighi seit 1850 Balsamessig her, als Pietro Malpighi das Rezept für einen echten, natürlichen Essig niederschrieb und an seinen Sohn weitergab. Seitdem bewahren es fünf Generationen.
Mehr als dreitausend Fässer ruhen in ihren Kellern, wo gekochter Traubenmost langsam zu Aceto Balsamico Tradizionale di Modena wird – über Jahre, die sich nicht beschleunigen lassen.
