Paccheri - Pâtes aux Grains Anciens de Toscane

De grands tubes imposants — des paccheri élaborés à partir de trois anciennes variétés de blé toscan, séchés lentement pendant 96 heures à des températures inférieures à 38 °C. La forme, le blé et le temps de séchage jouent chacun leur rôle.

La famille Frescobaldi façonne la Toscane depuis sept siècles. Vin, huile, terre — leurs domaines couvrent certains des terroirs les plus réputés d'Italie, modelés par le climat doux et les brises de l'après-midi de la mer Tyrrhénienne. Tirrena est leur pâte : un produit entièrement toscan, de la graine à la table, qui porte la même philosophie que tout ce qu'ils réalisent.

Les grains sont trois anciennes variétés — Senatore Cappelli, Khorasan et Evoldur — cultivées sur les domaines familiaux et récoltées en été. Elles sont moulues au Molino Borgioli à Calenzano en semolato, un type rare de mouture du blé dur qui n'enlève que le son externe tout en préservant le son interne, le germe et la fibre naturelle du grain. Les pâtes sont ensuite fabriquées au Pastificio Artigiano Fabbri à Strada in Chianti — un atelier fondé en 1893 — où elles sont tréfilées au bronze et séchées en chambres statiques, lentement, à des températures strictement inférieures à 38 °C. Rien n'est précipité.

Pensés pour les sauces qui demandent une surface assez large pour les retenir : ragùs de viande, sauces mijotées, préparations farcies, sauces consistantes de légumes et de légumineuses.

Contient du BLÉ. Peut contenir des traces d'œufs, de soja et de moutarde.