Tortiglioni - Pasta di Grani Antichi dalla Toscana

Tubi corti e rigati, attorcigliati per il lungo — tortiglioni costruiti per catturare e trattenere il sugo. Ottenuti da tre antiche varietà di grano toscano ed essiccati lentamente per 84 ore (tre giorni e mezzo) a temperature inferiori a 38°C. Una piccola forma che porta molto.

Il tortiglione è una forma con uno scopo. Le sue righe corrono in leggera diagonale lungo il tubo, avvolgendosi dolcemente — non per estetica, ma per fare presa. Ogni canale, ogni solco è lì per catturare il sugo, trattenerlo, portarlo fino al morso. È ingegneria in semolato.

Ciò che Tirrena porta a questo formato è lo stesso rigore che attraversa ogni prodotto che porta il nome Frescobaldi. Il grano — Senatore Cappelli, Khorasan ed Evoldur — cresce nelle tenute di famiglia in Toscana, su un terreno plasmato dal clima mite e dalle brezze pomeridiane del Tirreno. Sono varietà storiche che precedono l'agricoltura intensiva. Dopo la macinazione al Molino Borgioli di Calenzano in semolato — un raro tipo di macinazione del grano duro che rimuove solo la crusca esterna preservando crusca interna, germe e fibra naturale del grano — i tortiglioni sono prodotti al Pastificio Artigiano Fabbri a Strada in Chianti, laboratorio fondato nel 1893. Trafilati al bronzo, essiccati in celle statiche, lentamente, a temperature rigorosamente inferiori a 38°C.

Pensati per sughi che hanno bisogno di qualcosa a cui aggrapparsi: ragù di carne, sughi a cottura lenta, pasta al forno, preparazioni di verdure e legumi, tutto ciò che ha corpo e cerca una forma che lo trattenga.

Contiene GRANO. Può contenere tracce di uova, soia e senape.